320 - Vin Blanc - Domaine du Causse d'Arboras

Description : Le nom de la cuvée est une référence à l'altitude du domaine, 320 mètres. C'est une micro-cuvée d'exception, provenant de parcelles à forte densité de plantation (7000 pieds / ha), sur un plateau d'éclats calcaires, au rendement moyen de 30 hl/ha. L'AOP Terrasses du Larzac ne pouvant être attribuée aux vins blancs, cette cuvée est donc en Languedoc, et pourtant, elle est bien singulière et fidèle au terroir d'exception du Domaine du Causse d'Arboras

Cépages : 45% Rolle, 35% Roussanne, 20% Marsanne

Type de sol : Plateau d’éclats calcaires du Jurassique moyen.

Vinification : L’amplitude thermique remarquable contribue à la finesse des raisins et des arômes, offrant une fraîcheur remarquable. Les raisins sont récoltés manuellement avec tri à la vigne. La vinification repose sur un pressurage vertical pour obtenir un jus clair et une fermentation en petites cuves inox.

Elevage : Un élevage de 4 mois avec batonnage sur lies fines complète le processus.

Dégustation : À déguster entre 10-12°C, ce vin présente une robe jaune claire éclatante avec des reflets verts. Au nez, il offre des arômes éclatants de fruits exotiques et à chair blanche, avec une rare finesse de structure et pureté du fruit. Ce grand vin blanc s'adapte à une diversité d’accords infinie, depuis le caviar jusqu'aux noix de Saint-Jacques, poissons délicats et fromages à pâte molle comme le Neuchâtel.