Magnum - Père la Minute - AOP Faugère - Domaine de Fenouillet

Description : Notre cuvée le Père la Minute est un hommage aux hommes et au temps qui passe. Etienne Maurice Jeanjean, homme pressé surnommé Le Père la minute, écrivit dès 1872 les premières lignes de l'histoire vigneronne de la famille Jeanjean. Cette cuvée est le fruit d'un long travail d'identification de nos meilleures parcelles sur ce terroir d'exception qu'est Faugère. Ce vin atteste également d'un remarquable travail d'assemblage et d'élevage.

Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache

Vignoble : Sélection rigoureuse des vignes les plus qualitatives du domaine, sur des coteaux de schistes gréseux. La structure et la composition de ces sols entraînent une limitation naturelle des rendements, offrant un vin d’une rare concentration et élégance. Climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l'altitude.

Type de sol : Anciens sédiments d’origine gréso-argileuse déposés sur la zone du caroux (Nord-Ouest de Béziers).

Vinification : Vendanges en vert. La récolte est manuelle, les raisins sont stockés en cagettes dans un camion frigo qui permettra le refroidissement des raisins pendant 24h. Égrappage et tri pour un encuvage en cuve tronconique en bois de 30 hl. Macération pré-fermentaire à froid.

Elevage : 12 mois pour 100% de la cuvée en barriques de 340 litres.

Dégustation : ROBE : Pourpre carmin. NEZ : Arômes complexes et intenses d'épices douces, de zan complétés par des notes de garrigue et de cassis. BOUCHE : Attaque puissante se prolongeant sur un bel équilibre élégant. La persistance aromatique est remarquable. Finale sur des notes de torréfaction.

Accords : Accompagner de plats élaborés, de carré d'agneau roti au thym ou de gibier en sauce.

Conseils de service : A déguster à 15-16°C dès aujourd’hui ou d’ici 10 ans. Le premier millésime datant de 2014, l'avenir nous révèlera le potentiel de garde de cette cuvée emblématique.