Grand Devois Rouge - AOP Languedoc - Devois des Agneaux

Notre recommandation pour Pâque

Le grand Devois, c'est le savoir-faire languedocien. Un vin charnu élaboré sur les anciens pâturage des collines de la Moure. Tout indiqué pour un gigot d'agneau Pascal !

Description de la cuvée :

ÉLÉMENTS CLÉS

C'est de cette propriété achetée en 1936 par la famille Jeanjean que sont nées les cuvées emblématiques premium du Languedoc : Grand Devois et Devois des Agneaux, dont le premier millésime remonte à 1997. Grand Devois est la quintessence de l’excellence languedocienne, un savant équilibre entre puissance et douceur, subtilité de l’élevage en barrique de chêne, afin d’adoucir ce terroir de roches calcaires dures, que rien ne prédestinait à la production de la vigne. La cuvée est bio depuis le millésime 2017.

DÉGUSTATION

Un nez expressif aux arômes de torréfaction, de petits fruits des bois, de poivre et de garrigue. Une bouche structurée aux tanins fondus, présentant une longue finale épicée. Servir à 16-17°C avec un gigot ou des grillades d’agneau aux herbes.

CÉPAGES & VINIFICATION

Cette cuvée est un assemblage de 80% Syrah et 20% Grenache noir. Le sol est composé d’éclats calcaires du Jurassique (origine marine) sur le plateau d’Aumelas, avec une sélection parcellaire des plus vieilles syrahs de la propriété. Le climat chaud et sec méditerranéen, tempéré par l’altitude, contribue à la qualité du raisin. La vinification comprend une macération pré-fermentaire à froid, une fermentation en cuve tronconique en bois et en cuve inox (25-28°C) avec remontages quotidiens (de 1 à 4 par jour) et 1 à 2 délestages, puis une macération longue pour une extraction optimale. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts et foudres de chêne français (50% neufs, 50% d’un vin), avec sélection des barriques les plus qualitatives avant assemblage.