L'Extrême - AOP terrasses du Larzac - Domaine du Causse d'Arboras

Description : Au domaine du Causse d’Arboras, tout est extrême : l’altitude de 320m, l’emplacement au pied de l’imposant mont St Baudile (848m), la faille géologique profonde de 100 m qui entoure le domaine, la densité de plantation à 7000 pieds / ha, l’influence continentale du plateau du Larzac, le sol d’éclats calcaires. Cette cuvée est une invitation à découvrir l’un des domaines les plus atypiques et extrêmes de cette magnifique appellation des Terrasses du Larzac.

Cépages : 70% Syrah, 20% Grenache noir, 10% Mourvèdre

Vignoble : Plateau d’éclats calcaires situé à 320 m d’altitude et découpé par une faille naturelle de 100 m de profondeur et 150 m de largeur. Climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et l’influence continentale du Larzac.

Type de sol : Plateau d’éclats calcaires

Vinification : Vendanges manuelles avec tri à la vigne. Eraflage. Foulage. Fermentation en cuve en béton revêtu thermorégulée avec pigeages et remontages. Longue macération des Syrahs (15-20 jours). Fermentation malolactique.

Elevage : La syrah est élevée pendants 12 mois en demi muids, le grenache et mourvèdre en foudre de 20 et 30hl.

Dégustation : Robe rouge intense. Expressif aux arômes de fruits mûrs avec des nuances épicées, en bouche une structure intense et un joli volume.

Accords : Servir avec une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce ou un fromage affiné.

Labels et certifications : Bio Biodynamie

Conseils de service : Servir à 15-16°C

Potentiel de garde : 4 à 6 ans