L'Extrême - AOP terrasses du Larzac - Domaine du Causse d'Arboras
Terrasses du Larzac 2020 BIO ✅
Le millésime 2020 a été chaleureusement reçu par la critique :
- 95/100 Terre de Vin
- 91/100 Decanter magazine
- 90/100 Tim Atkin
Description de la cuvée :
ÉLÉMENTS CLÉS
La cuvée Extrême en AOP Terrasses du Larzac est une expression unique du terroir languedocien. Elle tire son caractère distinctif de son altitude extrême, faisant d'elle l'une des cuvées les plus élevées du Languedoc. Sa géologie complexe, marquée par une histoire de 150 millions d'années avec des failles et crevasses, ainsi que le mont Baudile, confère à ce vin des caractéristiques uniques. Le climat, ni méditerranéen ni continental, et la pratique de la biodynamie depuis 2020, enrichissent davantage son profil. La vue imprenable sur la vallée de l'Hérault depuis le domaine ajoute à son charme.
DEGUSTATION
La cuvée Extrême offre une bouche équilibrée, caractérisée par un style expressif et tendu, mettant en avant une minéralité savoureuse. Elle est idéale à servir à 15-16°C. Accompagnez ce vin avec une côte de bœuf grillée, du gibier en sauce, un filet mignon rôti, un fromage affiné ou des desserts au chocolat pour une expérience gustative enrichissante.
CÉPAGES & VINIFICATION
Cette cuvée se compose de 70% Syrah, 20% Grenache, et 10% Mourvèdre. La vendange est réalisée manuellement pour préserver la qualité des raisins. L'utilisation de levures originelles et un pressoir vertical traduisent le respect des méthodes traditionnelles. L'élevage se fait durant 8 mois en demi-muids (600 l) pour un tiers de la cuvée, et le reste en cuve béton. La mise sur le marché s'effectue 12 mois après les vendanges, assurant une maturité optimale du vin.
